Producto extruido tipo cereal a base de harinas de triticale (Triticosecale) y mezquite (Prosopis glandulosa)

Patente pendiente número: MX/a/2013/014694

La industria alimentaria ha mostrado gran interés por desarrollar productos con alto valor nutricional, entre éstos se encuentran los cereales para desayuno elaborados principalmente por procesos de extrusión.

Con el fin de dar una alternativa de consumo de éste producto regional se elaboraron extruidos formulados a partir de harinas de triticale (Triticosecale) y de vainas de mezquite (Prosopis glandulosa), en proporción 90:10, 70:30 y 50:50, respectivamente. La combinación de harina de triticale y de mezquite es con la finalidad de mejorar la calidad de la proteína y aumentar el contenido de fibra dietética y sus fracciones, y con ello obtener un producto de alto valor nutricional y funcional.

El contenido de fibra dietética es de 25.9 %, comparable a los cereales comerciales para desayuno altos en fibra los cuales presentan un rango de 20% a 35%.